如何实现对食品安全链的有效监督

今年提到最多的就是“食品安全”；今年最为让人感到震惊的也是它。在企业中就听到有很多的同事说，这个时代还真不知道吃什么是最为安全的呢？地沟油与“中石油、中石化和中海油”构成了中国四大油；病猪火腿肠、毒豇豆、地沟油、染色馒头、墨汁粉条、牛肉膏等层出不穷的新关键词，又频频敲响中国食品安全的警钟。面对触目惊心的食品加工内幕，生活于城市里的广大居民，在小心翼翼避开饮食雷区的同时，也越来越大声地表达着对我国食品监管工作的质疑。如何保障饮食健康安全，成为亟待解决的重大民生课题。

食品生产主要包括了设计开发、加工制造和储运三个主要阶段。而IT信息化在这三个阶段能够发挥的作用有：

1.设计开发阶段重点关注着配方和加工工艺。该阶段对食品安全的控制主要是食品配方标准范围，各种添加剂的配方等，以及设置规定的加工工艺。

2.加工制造阶段，则主要通过生产控制系统来对整个过程实行管控，如果加工过程中出现与第一阶段设定的工艺发生矛盾时，必须纠正。

3.储运阶段的食品安全一般会由物流系统（包括食品的温度、湿度和存储容器等条件）来监控，避免意外发生。

但是存在着一个问题是：这些数据和标准的设置，以及不合格品的处理都是由人为操控，一旦人员出现问题的话，那么食品的安全链中任何环节都会出现食品安全隐患的。因此，必须优化一些食品监督部门，保证整条食品安全链的安全。那么，食品监督部门应该做哪些措施来实现对食品安全链的有效监督呢？

   为食品建“电子档案”

简而言之就是为所有食品建立“电子档案”，动态收集其在整个食品供应链中的流动信息，实现可追溯，位置可跟踪，从而在发现问题食品的第一时间实现主动控制，将危害降至最低。 以北京奥运的奥运食品安全追溯系统为例，所有指定供应商提供的食品，自诞生之日都被打上一个“条形码”，并贴上一个带芯片的“电子标签”（RFID），成为独一无二的“电子身份证”，只要经过安有传感器的配送车厢、餐饮消费场所，就会实时传递相关信息给食品监管人员，在电脑前即可随时查看生产、配送装运及消费的全过程，精准掌控每份食品的详细“行踪”。

   建立统一的城市食品安全追溯平台

城市食品安全追溯平台将与食品流通企业、重点区域就餐场所建立联系，同时链接一级平台提供的城市食品在种植／养殖基地、生产加工环节的过程信息，实现城市食品从农田到消费者的全程信息管理，不间断地对条形码数据和过程信息进行采集、存储和管理，并将动态采集的数据与上述精细化管理信息进行关联，为跟踪追溯提供数据源。一旦发现问题食品，即可通过系统查清食品的来源、流向、分布状况，及时采取控制措施，最大限度消除危害。

其实，记得一个管理大师讲到，管理最后还是对人的管理，食品安全链的稳定最后还是需要的是一个企业的社会责任。