生猪屠宰追溯流程分享

关于追溯这里只说一个问题：确定来源

以猪肉为例。每个屠宰场的供应商(养猪专业户，散户，农家等)是固定的(需要实名备案，四川这边是这样，其它地方未知应该也如此)，甚至大一点的屠宰场会有自己的养殖场如双汇，八品等。当猪进入屠宰场时，每一个养殖户的猪是在不同的静养圈里面的，在进入屠宰环节之前都是这样（为什么会这样？是因为屠宰场在给养殖户结收购账的时候是在屠宰完成之后，收购的时候只会记录毛重，其中有个计算公式）。屠宰场收购时会记录那些猪对应那些养殖户，也就是这里的每一头猪都知道是谁养的(养殖点)。

屠宰环节

下面进入屠宰环节，猪会被一个个排着顺序电晕，然后有个刽子手再给它一刀，此时鲜活的猪就蹦达不了了，要是有还在蹦达的，再给一刀、如此反复。猪被杀死之后下面就会请出我们高大上的——RFID芯片。在猪被屠宰之后会进行很多工序，首先是去毛烫毛，排除被电晕、刀桶、被烫了毛还逃掉的情况。其次就是上挂(重点)。

上挂

上挂时会给每一头猪一个挂钩，而这个挂钩上就嵌套着芯片，上挂的地方还会有一个RFID读写器和工控机(读写器用来扫描挂钩初始化标签，工控机用来显示当前的屠宰情况，杀了多少，杀到那个养殖点的猪了) 。每上挂一头猪之前会先扫描挂钩标签(为什么会扫描？是为了和养殖点对接起来，屠宰之前屠宰场会做屠宰计划，屠宰哪个养殖点的猪，多少头。)对于屠宰到销售整个流程来说，这个芯片就是猪的唯一标识。这个芯片会和每个养殖点对应，然后在整个过程、到销售出厂都是不会更改的(挂钩坏了的情况怎么办？实际情况也有，我们系统这边是人工处理——换挂钩，补扫标签)。

检验检疫

再说说检验检疫这个环境，检验检疫有两种，收购的时候会进行一次，屠宰过程中会进行一次，检验检疫的结果就是大家在市场上买肉会看到有些肉上有一个章，那个就是表示检验合格的证据(本人在屠宰场看到的情况是，检疫人员看看肉品，然后盖上不同的章)，有了这个的就表示是健康的可以放心吃的了。

省去白条称重，除酸等等环节。

销售写卡

销售的时候来采购猪的零售商，超市，集团门店等都会带着一张肉品卡，卡上有门店信息，门店地址等基本信息(也是实名备案的)。在销售的时候也有RFID读写器，用于读取挂钩上的标签信息(主要是读取养殖点和屠宰时间等)，并生成追溯码，然后销售人员会将这些信息通过桌面式读写器写入前来采购的采购商的肉品卡中，此时采购商的肉品卡中就会记录上这次采购肉的采购日期，屠宰日期，检验检疫信息，养殖点，追溯码等信息。然后采购商就拉着肉和揣着卡回各自的门店，超市等地方开始销售。

到这里，整个厂内追溯环节就结束了。在厂内的过程主要是通过RFID芯片以及合理的管理保证整个过程中每头猪的来源和处理过程是有效且有系统记录并且可以追溯的(最主要的其实是与养殖点的对应上)。

现在讲最后一个环节——零售

零售

每个零售商会有一台电子秤，这个秤和普通的不一样，这个秤有一个特点，可以读卡和打印小票。

零售商在把猪肉从屠宰场拉回来销售时，要求把肉品卡插入电子秤，电子秤会读取出卡中的信息，主要读取：总重量，屠宰日期和一串追溯码。在顾客来购买的时候，通过这个电子秤可以打印出一张小票，小票中会包含追溯码(条码)，养殖点，屠宰场，屠宰时间，检验检疫，销售地点等最基本的信息，大型的门店会配有一台查询机，直接把小票拿过去一扫就可以看到更为详细的信息，配上饲养监管系统，甚至能看到这批猪喂养了什么饲料，打了那些疫苗等。也可以通过小票上的网址，根据追溯码在线查询。从而达到猪肉追溯的目的。

以上就是整个生猪屠宰追溯流程。