何为食品溯源

随着社会经济的发展，社会分工越来越细化，我们吃到嘴的食物会有来自多个国家的原料和辅料，在生产、加工、储运和销售整个食品供给链中会有数十家企业参与。这就出现了一个问题，假如某种食品被消费者食用后出现中毒现象，怎么追查问题出在哪个环节呢？

再有，消费者有权知道食品安全信息，知道食品生产的各项环境指标和过敏源信息，选择符合自己的文化和宗教信仰的商品。食品溯源就是解决这些问题的制度保障。

欧盟早就建立起一系列比较完备的食品溯源法律法规，其中不少值得我们借鉴学习。欧盟食品安全管理强调：危害，不是吃了这种食品立即产生不良反应，也包括长期吃这种食品的毒素积累。欧盟通过食品溯源制度，能精确定位问题食品的问题出在哪个环节？让该负责的人不能卸责。

何为食品溯源

食品溯源就是通过信息登记储存等技术手段，随时知道组成食品的各种成分在其供给链各阶段的位置、生产加工情况和经营者的信息，以此对食品供给全程进行安全监控。

通俗地说，食品溯源就是知道食品是从哪里来的，里面都有什么成分，是谁生产的，谁储运的，谁销售的，一旦发现吃到肚子的食品有问题，就可以立即向上游追踪，查清问题出在哪个环节。

例如，如果你是一个酸奶生产商，假如有消费者投诉你生产的酸奶有质量问题，你在检查自己生产工艺流程的同时，立即通知所有购进这批酸奶的商家，让它们立即下架封存或召回，同时立即通知这批酸奶的原奶供应奶农；如果是原奶出了问题，奶农在自查的同时，立即通知饲料供应商和其他购买该批原奶的乳品企业；如果是饲料出了问题，饲料供应商在自查的同时立即通知提供饲料原料的农民和其他购进该批饲料的养殖户。如此这般，一直把问题酸奶追溯到根源上去。

一旦政府、食品企业或消费者个人发现了风险食品，通过食品溯源体系就可以迅速追踪到这种问题食品的流通踪迹，快速查明问题出在哪里，及时查封或召回从污染环节流出的问题食品，把危害限制在最小范围内。所以，在有食品溯源制度的国家，鲜见大范围食品安全事件发生。

食品追溯本身并不会让食品安全，它是一种风险管理工具，帮助追查问题食品的问题出在哪里，阻止不安全食品的继续扩散。由于食品溯源制度需要食品经营者登记各种信息，这样，食品不管在那个环节出了问题，都可以追查到自己，这也让食品经营者从主观上引起对食品安全的重视，严格执行有关食品的各项法律，这就间接地确保了食品安全。