猪肉食品安全追溯系统的作用

在我国，大部分家庭日常餐桌上常见的肉类食品是猪肉。中国在1992年成为世界上最大的猪肉消费国，根据荷兰农业银行和环球政策研究所的研究资料，目前中国每年消费猪肉达到5200万吨以上，人均年消费猪肉达到40公斤以上。但是近年来频发的猪肉食品安全事件，让消费者面临两难境地，一方面是难以轻易改变的饮食习惯，另一方面又担心购买的猪肉食品安全难以保证。

为了完善猪肉食品流通过程的监管，确保人民群众放心消费肉品，商务部、财政部根据《国务院办公厅关于搞活流通扩大消费的意见》（国办发[2008]134号），于2009年5月启动“放心肉”服务体系建设，选择北京、上海、江苏、厦门、广州、青岛、福建、湖北、四川作为试点，目的是建立健全的监管机制、建设屠宰监管和肉类食品安全追溯系统，强化执法能力，提升肉类食品安全管理保障能力和行业整体水平。

在省市各级商务部门的推动下，截止到2014年末，基于物联网技术的肉类食品安全追溯系统建设工作已经在商务部第4批试点城市和地区开展，以福建省为例，全省35个主要区市都已经部署猪肉食品安全追溯系统，市民可以通过上网、收集短信、电话、手机扫描条码获取所购买的猪肉生产信息。

猪肉食品安全追溯系统，是运用物联网技术，收集养殖、运输、检验检疫、屠宰、一直到零售端的流通信息，形成完整的流通信息链条，并将数据集中反馈到政府监管部门的信息平台的系统。

猪肉食品安全追溯系统在源头部分，利用二维码耳标技术，详细记录生猪的养殖防疫信息，利用3G通讯通过PDA上传到系统信息平台；运输部分，执法部门通过执法PDA随时抽检生猪信息，防止不法分子运输不正规养殖生猪；检疫部分，动检所配备PDA，实时上传生猪检疫信息；进入屠宰加工环节，通过RFID无线射频技术，实时记录每一个养殖场不同批次的生猪由哪一个经销商进行销售，通过系统记录该经销商能够销售的正规猪肉重量，写入销售IC卡。经销商在插入销售IC卡后，才能使用追溯零售秤进行猪肉销售，每笔交易追溯零售秤都会打出二维码和追溯号码提供给消费者。而一旦销售重量达到该经销商的系统记录总量，零售秤就停止工作，控制经销商不能销售合格肉品之外的肉。

消费者通过购买猪肉时得到的小票上的二维码和追溯号码，可以通过上政府监察部门的肉菜追溯网、拨打12312商务执法投诉电话、发送短信到指定号码查询、手机扫描二维码等方式查询得到猪肉的养殖信息、检疫信息、生产时间、是由哪个屠宰场屠宰检验、哪一个经销商销售等全部流通信息，让消费者吃上来源正规、质量合格的放心肉。

政府监管部门通过食品安全追溯系统的信息平台，可以实时监察辖区内肉品来源、各屠宰场肉品的屠宰量、各零售市场、超市的销售情况等，统计分析肉类流通数据。如果发现问题肉品，可以及时通过商务执法部门召回问题肉品同批产品，防止食品安全事件进一步扩大，并锁定相关责任人和企业，实现猪肉食品“来源可追溯，去向可追踪，责任可追究”，提高监察和执法能力。

随食品安全追溯技术的日趋完善和国家监管部门执法力度的加强，食品安全追溯系统必将在全国范围内推广和普及，将来，能够端上老百姓餐桌的，一定都是放心食品。